(Indicación Geográfica Protegida)

Las razas Pirenaica, Blonde de Aquitania, Pardo Alpina y Charolesa y sus cruces, son las autorizadas por inscribirse en esta Indicación Geográfica Protegida.

Los terneros han de ser amamantados durante un periodo mínimo de cuatro meses y cebados con materias primas naturales. Se sacrifican con una edad de 8 a 12 meses las hembras y de 9 a 13 meses los machos.