(Indicación Geográfica Protegida)

Se acogen a esta Indicación Geográfica Protegida el ganado de las razas Retinta, Avileña-Negra Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña, Berrendas y sus cruces, que se crían en 22 comarcas de las provincias de Cáceres y Badajoz.

La lactación dura cinco meses y el resto de la alimentación es en pastos de dehesas y otros pastos naturales.

Hay tres tipos de canales: Ternera, añojo y novillo.