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(Indicación Geográfica Protegida) Las razas de ganado autorizado para acogerse a esta Indicación Geográfica Protegida son la Churra, la Castellana y la Ojalada y sus cruces. La alimentación ha de ser totalmente con leche materna y la edad de sacrificio de 35 días como máximo. El peso de la canal debe oscilar entre los 4,5 y los 8 kg.
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