(Indicación Geográfica Protegida)

Ampara la carne de vacuno procedente de las razas agrupadas en el tronco cántabro: Tudanca, monchina y Asturiana; de la raza Parda Alpina integrada por absorción, Limusina, adaptada al medio y sus cruces.

Se distinguen los tipos: “Ternera, de 12 meses como máximo al sacrificio, “Añojo”, “Novilla” y “Buey”, con al menos 24 meses.