(Indicación Geográfica Protegida)

A esta Denominación se acogen los animales de raza Avileña de ganaderías inscritas de varias provincias españolas. Se distinguen tres tipos de canales:

a) Ternera. Canales de color rosa y grasa blanca, consistencia firme y textura fina.

b) Añojo. De color rojo claro rojo púrpura, y consistencia firme

c) Novillo. El color de la carne oscila entre rojo púrpura y rojo cereza, con un moderado nivel de grasa en el lomo.